Ingredientes:
- 200gr de Maicena
- 250g de Harina
- 1 sobre de Levadura
- 200gr de Mantequilla
- 200gr de Azúcar
- 1 cucharada de Dulce de Leche
- 1 cucharada pequeña de Esencia de Vainilla
- 2 Yemas
- Dulce de Leche para rellenar
- Coco rallado para decorar
Elaboración:
- La mantequilla tiene que estar en punto pomada, más bien blandita, sin que llegue a estar derretida.
- Mezcla la mantequilla con el azúcar, con ayuda de una batidora de varilla, hasta que se integre bien.
- Incorpórale las yemas, el dulce de leche y la esencia de vainilla y remueve.
- A continuación junta la maicena, la harina y la levadura en un mismo recipiente, y añádeselo a la mezcla anterior con ayuda de un tamizador o un colador.
- Mézclalo bien con ayuda de un tenedor o de la batidora de varillas.
- Se quedará una masa desmigada, que al apretarla con las manos se compactará. Una vez alcances ese punto, haz una bola con la mezcla, envuélvela en film de plástico y déjala enfriar media hora.
- Tras este tiempo, amásalo con un rodillo, hasta que obtengas una masa de 1cm de espesor.
- Con ayuda de un cortapasas redondo, de unos 5cm de diámetro, comienza a darle forma a tus alfajores.
- Cubre una bandeja con papel de horno y coloca encima los alfajores.
- Hornéalos a 180º durante 10 minutos. No deben quedar dorados, sólo tomar un poquito de color. Una vez llegas a ese punto, retíralos del horno y déjalos que se enfríen antes de formar el alfajor.
- Después, con un cuchillo, unta en un alfajor el dulce de leche al gusto, y tápalo con otro alfajor.
- En la unión de los 2 alfajores, por donde sobresale el dulce de leche, rebózala en el coco rallado, y repite la operación con el resto de alfajores. También puedes espolvorear azúcar glasé por encima, en vez de coco rallado.
Consejos:
*Puedes rellenar los alfajores de lo que quieras, y cubrirlos con chocolate fondant derretidos.
