Berenjenas rellenas de Gambas y Setas

Ingredientes para 4 personas:

• 2 Berenjenas
• 150g de Gambas descongeladas
• 250g de Setas
• 1 Cebolla
• 750ml de Salsa Bechamel
• 1/2 vaso de Tomate Frito
• Queso Rallado
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Lava y parte las berenjenas por la mitad, a la larga.
2. Pincha la pulpa, rocía la parte superior (la pulpa) con unas gotitas de aceite, e introdúcelas en el horno, a 200º, durante unos 15 minutos.
3. Mientras, trocea la cebolla, las gambas y las setas en taquitos pequeños.
4. Cuando las berenjenas estén cocidas, retírales la pulpa y resérvala. Conserva la cáscara que será tu recipiente.
5. En una sartén con aceite sofríe la cebolla. Cuando esté transparente añade las setas.
6. Tras unos minutos, incorpora la pulpa de las berenjenas y las gambas y salpimenta.
7. Cuando tu sofrito esté en su punto, añade el tomate y remueve bien. Deja que se evapore el líquido.
8. Por último añade la salsa bechamel y remueve para que los ingredientes se liguen.
9. Rellena las berenjenas con el contenido de la sartén.
10. Espolvorea queso rallado por encima.
11. Gratínalas en el horno a 250º unos minutos hasta que se doren.
12. Sírvelas bien caliente

Consejos:

*Puedes sustituir las Setas por Champiñones.

*Puedes añadirle un toque diferente incorporando 75gr de Jamón serrano, loncheado y troceado.

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Paso a Paso: