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Glosario

Escaldar

En la cocina cotidiana, esta técnica se suele utilizar para el pelado de ciertos frutas, frutos y verduras, por ejemplo el tomate o las almendras.

Con el escaldado se ablandan los alimentos, se limpian de impurezas y suavizan ciertos sabores amargos. 

A nivel más profesional e industrial, se suele escaldar alimentos, por ejemplo aves, para facilitar el desplumaje. O las verduras antes de ser congeladas, con el fin de inactivar ciertas enzimas que favorecen la maduración del alimento, así como en la pérdida del color y de su sabor.

No es lo mismo que blanquear, aunque la técnica es muy similar. En el blanqueo, los alimentos se introduce en el agua fría y se ponen a cocer. En los primeros segundos de hervor se retira y lo que se consigue es suavizar el sabor del alimento.

Sinónimos: cocer en Blanco

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