Ingredientes para 4 personas:
- 4 solomillos
- 2 Patatas
- 1 Cebolla
- 1 manojo de Espárragos Trigueros
- 1 Puerro
- 100ml de Caldo de Ave
- 150ml de Mermelada de Fresa
- 50ml de Pedro Ximénez
- Aceite de Oliva Virgen
- Aceite de Girasol
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Pela y pica finalmente el puerro y ponlo a sofreír en una sartén con aceite de oliva.
- Cuando esté listo añádele la mermelada y el caldo de ave. Remueve y déjalo cocer a fuego medio-bajo hasta que reduzca un poco. Tritura todo.
- Incorpórale el vino Pedro Ximénez y continua la cocción 20-30 minutos más hasta que haya reducido y espesado un poco la salsa. Salpimenta.
- Mientras prepara la guarnición: corta en aros la cebolla y fríela a la plancha junto con los trigueros. Salpimenta.
- Por otro lado, trocea en lonchas finas las patatas y fríelas en una sartén con aceite de girasol abundante y a fuego fuerte. Cuando estén doradas, retiras y déjalas escurrir el exceso de grasa sobre papel de cocina. Sazona y reserva.
- Cuando la salsa y la guarnición estén listas, y estés a punto de servir tu segundo, es el momento de freir el solomillo. Salpiméntalo y dóralo en una sartén con una gota de Aceite de oliva.
- Fríelo al punto que prefieran los comensales y sírvelo junto con la guarnición y bañado de la salsa de fresa.
