Ensaladas

Ensalada de bacalao y atún

Ingredientes para 4 personas:

  • 350g Bacalao Congelado
  • 150g Atún en Aceite
  • 50g Boquerones en Vinagre
  • 1 Pimiento Rojo
  • 2 Tomates
  • 1/2 Berenjena
  • 1 Cebolla
  • 150g Aceitunas Negras
  • Aceite de Oliva
  • Vinagre
  • Sal

Elaboración:

  1. Pela y corta la berenjena y la cebolla y ásalo en el horno todo durante 20 minutos a 180º junto con el Pimiento Rojo entero. Únta las verduras con un poco de aceite. Cuando estén asadas déjalas que se enfríen a temperatura ambiente.
  2. Cuece el bacalao, quítale la piel, escúrrelo y desmígalo junto con el atún (bien escurrido también del aceite).
  3. Trocea el tomate y échalo junto con el bacalao y el atún.
  4. Añádele a la mezcla la berenjena y la cebolla en taquitos, y seguidamente el pimiento en tiras.
  5. Añade por último los boquerones en aceite y las aceitunas decorando tu plato, y aliña tu ensalada con sal, vinagre y aceite de oliva.

Consejos:

*En la exqueisada, ni el pimiento, ni la cebolla son asadas. Se echan crudas junto con el tomate.

*Para que la berenjena no se empame demasiado en aceite, métela en sal durante unos minutos antes de asarla al horno. Limpia bien la sal cuando la retires.

Receta y fotografías enviadas por Manuel Jover

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