Ingredientes para 4 personas:
- 350g Bacalao Congelado
- 150g Atún en Aceite
- 50g Boquerones en Vinagre
- 1 Pimiento Rojo
- 2 Tomates
- 1/2 Berenjena
- 1 Cebolla
- 150g Aceitunas Negras
- Aceite de Oliva
- Vinagre
- Sal
Elaboración:
- Pela y corta la berenjena y la cebolla y ásalo en el horno todo durante 20 minutos a 180º junto con el Pimiento Rojo entero. Únta las verduras con un poco de aceite. Cuando estén asadas déjalas que se enfríen a temperatura ambiente.
- Cuece el bacalao, quítale la piel, escúrrelo y desmígalo junto con el atún (bien escurrido también del aceite).
- Trocea el tomate y échalo junto con el bacalao y el atún.
- Añádele a la mezcla la berenjena y la cebolla en taquitos, y seguidamente el pimiento en tiras.
- Añade por último los boquerones en aceite y las aceitunas decorando tu plato, y aliña tu ensalada con sal, vinagre y aceite de oliva.
Consejos:
*En la exqueisada, ni el pimiento, ni la cebolla son asadas. Se echan crudas junto con el tomate.
*Para que la berenjena no se empame demasiado en aceite, métela en sal durante unos minutos antes de asarla al horno. Limpia bien la sal cuando la retires.
Receta y fotografías enviadas por Manuel Jover
