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Cremas / Sopas

Salmorejo de espárragos trigueros

Ingredientes para 4 personas:

  • 500g de Espárragos verdes (limpios)
  • 1/2 vaso de Aceite de Oliva
  • 100g de miga de Pan (o pan tostado)
  • 1/2 diente de Ajo
  • sal

Elaboración:

  1. Corta los espárragos trigueros y cuécelos en agua hasta que estén blandos (unos 10-15 minutos).
  2. Una vez cocidos, reserva el agua, escurre los espárragos y ponlos en un recipiente apto para batidora.
  3. Tritúralo junto con la miga de pan, el aceite y un cazo de agua de cocción.
  4. Añade un poco más de agua si queda muy espeso y sigue triturando hasta obtener una crema fina.
  5. Quizá sea necesario que lo pases por el chino (o un colador) para quitar posibles hebras de los espárragos.
  6. Echa sal al gusto y déjalo reposar en la nevera para que se enfríe, mientras preparas tu guarnición: huevo cocido y jamón serrano.

Consejos:

*En algunas recetas se echa también un chorrito de vinagre. Será cuestión de gustos.

*También puedes acompañar el salmorejo con Esparragos y guisantes cocidos.

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