Ingredientes para 2 personas:
- 300g de Garbanzos
- 1 lata pequeña de Maíz
- 2 latas pequeñas de Atún
- 4 Pepinillos
- 1 Cebolla
- 8 palitos de Cangrejo
- 4 Pimientos de Piquillo de lata
- 1 Tomate
- 1 Zanahoria
- Aceite de Oliva
- Limón
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Cuece los garbanzos en la olla exprés con agua y un poco de sal.
- Una vez cocidos, escúrrelos y refréscalos con agua.
- Pela y trocea la cebolla en taquitos pequeños y la zanahoria en tiras.
- Corta en tacos también los pepinillos, los palitos de cangrejo y el tomate.
- Lava los pimientos de piquillo para quitarles el exceso de aceite y pártelos en tiras.
- En una ensaladera junta los garbanzos, el maíz y el atún bien escurridos, los pepinillos, la cebolla, los palitos de cangrejo, los pimientos, el tomate y la zanahoria.
- Salpimenta y mételo todo a enfriar en la nevera.
- Antes de servirlo, termínalo de aliñar con limón y aceite y sirve tu ensalada fresquita.
Consejos:
*En lugar de Limón puedes utilizar Vinagre de Módena.
*Si vas a poner un segundo plato en tu menú, que sea muy ligero.
