Las patatas a la riojana son un clásico de la cocina de La Rioja y uno de los platos de cuchara más queridos de España. Patatas cocidas con chorizo, pimiento choricero y pimentón hasta que el caldo queda rojo, espeso y lleno de sabor. Se preparan en menos de una hora, con ingredientes sencillos, y saben todavía mejor recalentadas al día siguiente.
- Raciones: 4 personas
- Tiempo de preparación: 15 minutos (más 30 minutos de remojo del pimiento)
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 25 minutos
- Dificultad: fácil
Ingredientes
- 1 kg de patatas (4 patatas grandes)
- 200 g de chorizo para cocinar (mejor riojano, dulce o picante)
- 2 pimientos choriceros secos
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde italiano
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce (unos 3 g)
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)
- 1,2 litros de agua
- Sal al gusto (unos 8 g)
Preparación paso a paso
- Hidrata los choriceros. Quita el tallo y las semillas a los pimientos choriceros y ponlos en remojo en agua caliente durante 30 minutos. Después, raspa la carne con una cucharilla y reserva. Tira la piel.
- Pica las verduras. Pela y pica finos la cebolla y los ajos. Limpia el pimiento verde y córtalo en trozos pequeños.
- Corta el chorizo. Quita la piel al chorizo y córtalo en rodajas de 1 cm.
- Haz el sofrito. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde durante 8 minutos, hasta que estén blandos.
- Añade el chorizo. Incorpora el chorizo y rehoga 3 minutos, hasta que suelte su grasa roja.
- Chasca las patatas. Pela las patatas y córtalas en trozos de unos 4 cm, «chascándolas»: mete el cuchillo y termina el corte rompiendo el trozo. Así sueltan almidón y espesan el caldo.
- Rehoga con el pimentón. Añade las patatas a la cazuela y remueve 2 minutos. Baja el fuego, añade el pimentón dulce (y el picante si lo usas) y la carne del choricero, y remueve 30 segundos sin que se queme.
- Cuece. Cubre con el agua, añade el laurel y la sal, y sube el fuego hasta que hierva. Baja a fuego suave y cuece 25-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Espesa y reposa. Saca un par de trozos de patata, aplástalos con un tenedor y devuélvelos a la cazuela para espesar el caldo. Ajusta la sal, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos y trucos
- El chorizo: usa chorizo fresco o semicurado para cocinar. El curado para comer en lonchas queda duro y suelta menos sabor.
- Sin choriceros: si no los encuentras, usa 1 cucharada de carne de pimiento choricero en tarro.
- Pimentón sin quemar: añádelo con el fuego bajo y moja enseguida. Si se quema amarga todo el guiso.
- Punto del caldo: debe quedar ligado, ni muy líquido ni como un puré. Si espesa demasiado, añade un poco de agua caliente.
- Conservación: aguantan 3 días en la nevera y ganan sabor. No conviene congelarlas por la textura de la patata.
