La porrusalda es una sopa tradicional vasca de puerros y patatas. Su nombre viene del euskera: porru (puerro) y salda (caldo). Es un plato humilde, de cuchara, que se hace con muy pocos ingredientes y queda reconfortante y lleno de sabor. En muchas casas se le añade bacalao desalado, pero la versión más clásica es solo de verduras, como la que te contamos aquí.
- Raciones: 4 personas
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Dificultad: fácil
Ingredientes
- 4 puerros medianos (unos 600 g limpios)
- 500 g de patatas (2 patatas grandes)
- 2 zanahorias (unos 150 g)
- 2 dientes de ajo
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas)
- 1,5 litros de agua o caldo de verduras
- Sal al gusto (unos 8 g, si usas agua)
- Opcional: 200 g de bacalao desalado en trozos
Preparación paso a paso
- Limpia los puerros. Quita las raíces y la parte más dura y oscura de las hojas. Córtalos por la mitad a lo largo, lávalos bajo el grifo abriendo las capas para eliminar la tierra y córtalos en rodajas de 2 cm.
- Prepara el resto de verduras. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Pela los ajos y lamínalos. Pela las patatas y reserva.
- Sofríe. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio. Añade los ajos y, antes de que se doren, incorpora el puerro y la zanahoria. Rehoga 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el puerro esté blando pero sin coger color.
- Chasca las patatas. Corta las patatas en trozos de unos 3 cm «chascándolas»: mete el cuchillo y termina el corte rompiendo el trozo. Así sueltan más almidón y el caldo engorda de forma natural.
- Añade las patatas. Incorpóralas a la cazuela y rehoga 2 minutos más con las verduras, removiendo para que se impregnen del aceite.
- Cubre con el líquido. Vierte el agua o el caldo, sube el fuego y lleva a ebullición. Sala ligeramente.
- Cuece a fuego suave. Baja el fuego y deja cocer tapado a medias durante 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y empiecen a deshacerse por los bordes.
- Si lleva bacalao. Añade los trozos de bacalao desalado en los últimos 5 minutos, sin remover mucho para que no se rompan.
- Reposa y sirve. Prueba y ajusta de sal. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir bien caliente.
Consejos y trucos
- Puerros bien limpios: la tierra suele esconderse entre las capas. Lávalos después de cortarlos a lo largo para no encontrar arena en la sopa.
- Más sabor: usa la parte verde tierna del puerro, no solo la blanca. Da más color y sabor al caldo.
- Textura: si te gusta más espesa, aplasta unos trozos de patata con un tenedor contra la pared de la cazuela al final.
- Mejor de un día para otro: como muchos platos de cuchara, gana sabor en reposo. Aguanta 3 días en la nevera.
- Congelación: mejor no congelarla, porque la patata cambia de textura.
