Ingredientes para 6 personas:
- 900gr de Pescadilla (que te la preparen para cocer en trozos grandes)
- 100gr de langostinos o gambas (sin pelar)
- 4 huevos grandes (5 pequeños)
- 2 cebollas grandes (3 pequeñas)
- 3 tomates grandes (4 pequeños)
- 1 ajo
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vino blanco
- Perejil
- 1 hoja de laurel
- Sal, pimienta y aceite
Elaboración:
- En una cazuela cocer las cáscaras y cabezas de los langostinos durante 5 minutos, hasta que hierva.
- Colar el caldo y echar la pescadilla y las gambas, junto con media cebolla pelada y cortada en cuartos, 1 hoja de laurel, el ajo, el vino, sal y pimienta. Cuécelo todo a fuego medio durante 10-15 minutos.
- Mientras se cuece prepara el sofrito: corta la cebolla y media restante en trozos pequeños y sofríela en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio. Pasados unos minutos añade el tomate pelado y en tacos.
- Cuando el contenido de la olla esté cocido cuélalo todo. Limpia la pescadilla de espinas y piel, trocéala y añádela al sofrito. Añade también las gambas, la media cebolla troceada y una ramita de perejil muy picado. Remuévelo todo.
- ¡Y no tires el caldo! Resérvalo para hacerte una sopita, o para preparar una paella o cualquier otro arroz, por ejemplo.
- Bate los huevos y añádelo a la mezcla anterior, removiéndolo todo bien para que ligue y con el fuego apagado a muy bajo. Resérvalo.
- Unta un molde con mantequilla o aceite y deposita la mezcla mientras calientas el horno.
- Mete el pudin al horno, a unos 180º, durante unos 20 minutos o media hora. Si lo pinchas y el tenedor sale limpio, estará listo.
- Espera a que esté templado para desmodarlo.
Consejos:
*Este plato se puede servir caliente, templado o frío, como prefieras.
*Puedes acompañarlo de Mayonesa, Salsa Rosa o Ensalada.
*Si lo sirves caliente o templado la Salsa Bechamel será su acompañante perfecto.
