Ingredientes para 6 personas:
- 120 ml de Nata líquida
- 50 g de Mantequilla
- 75 g de Life Azúcar con Stevia de Azucarera
- 1 Huevo M
- 125 g de Harina de repostería
- 1 cucharada pequeña de Bicarbonato
- 80 g de Chocolate Blanco
- 150 g de Pepitas de chocolate negro
- 1 cucharada de Extracto de Vainilla
- Sal
Ingredientes para el glaseado de Queso crema arcoíris:
- 150 g de Queso crema
- 135 g de Mantequilla sin sal (sácala 2 horas antes de la nevera)
- 1 cucharada pequeña de Extracto de vainilla
- 650 g de Azúcar en polvo
- 2-3 colores de colorante alimenticio
Elaboración:
- Para elaborar las magdalenas: bate la mantequilla con Life Azúcar con Stevia de Azucarera durante unos minutos hasta que tu mezcla esté cremosa y cambie de color.
- Cuando llegues a este punto añade la nata, el huevo y el extracto de vainilla.
- A continuación añade la harina y el bicarbonato tamizados. Y por último incorpora la sal.
- Ralla el chocolate blanco e incorpóralo a tu mezcla.
- Déjalo reposar en la nevera 10 minutos.
- Rellena los moldes de las magdalenas (sólo 3/4) y hornéalo en el horno precalentado, a 180ºC durante 20 minutos.
- Deja que se enfríen tus cupcakes en una rejilla.
- Una vez fría y con ayuda de un cortador o un cuchillo bien afilado, hazle, por la parte superior de tu cupcake un agujero para poder rellenar tus cupcakes y que tengan la sorpresa de chocolate.
- Retira el cilindro del bizcocho y reserva: en el hueco introduce pepitas de chocolate y vuelve a tapar.
- Repite la operación con todas las magdalenas.
- El recorte no se verá porque lo vas a tapar con el glaseado.
- Para elaborar el glaseado: bate con una batidora de varillas, a máxima potencia, durante 5 minutos el queso crema junto con la mantequilla. Este paso es súper importante para que te quede un glaseado perfecto.
- Tras estos 5 minutos añade el extracto de vainilla, y vete añadiendo, taza a taza el azúcar en polvo mientras sigues batiendo.
- Hasta que no se incorpores una taza, no añadas la siguiente.
- Sigue batiendo y cuando cojas tu glaseado con una cuchara, y al volcarlo no se caiga, estará listo.
- Divide el glaseado en 2 ó 3 boles pequeños y echa en cada uno de ellos unas gotas de colorante diferente.
- Remueve bien hasta que se integre y comienza a rellenar tu manga pastelera (con boca de estrella ancha) con este glaseado. Empieza por un primer color e introdúcelo como ves en el vídeo. Y continua con los otros dos.
- Una vez tus cupcakes estén frías, decora con tu glaseado arcoíris y a disfrutarlas.
Ver vídeo del glaseado de arcoíris
