Ingredientes para 4 personas:
- 4 Berenjenas pequeñas
- 1 Cebolla pequeña
- 150g de Jamón serrano en tacos
- 100g de Setas
- Queso rallado
- Salsa Bechamel
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Lava y parte las berenjenas por la mitad, a la larga.
- Pincha la pulpa, rocía la parte superior (la pulpa) con unas gotitas de aceite, e introdúcelas en el horno, a 200º, durante unos 15 minutos.
- Cuando se haya cocido, retira la pulpa de la cáscara y trocéala en taquitos. Reserva las cáscaras que serán tu recipiente.
- Por otro lado, trocea la cebolla en taquitos pequeños y sofríela a fuego medio.
- Cuando empiece a transparentar incorpora la pulpa de la berenjena y las setas finamente picadas.
- En el momento en que tu sofrito esté listo, incorpora el jamón en taquito y rehoga unos minutos.
- Incorpora la bechamel, para este paso es importante que el agua que suelten las setas y la berenjena se haya evaporado al máximo.
- Remueve bien, salpimenta y rellena las cáscaras de berenjena con esta mezcla.
- Colócalas en una bandeja, espolvorea el queso rallado por encimo y gratínanas en el horno unos 5 minutos a temperatura máxima.
