Ingredientes para 4 personas:
- 500g de Espárragos verdes (limpios)
- 1/2 vaso de Aceite de Oliva
- 100g de miga de Pan (o pan tostado)
- 1/2 diente de Ajo
- sal
Elaboración:
- Corta los espárragos trigueros y cuécelos en agua hasta que estén blandos (unos 10-15 minutos).
- Una vez cocidos, reserva el agua, escurre los espárragos y ponlos en un recipiente apto para batidora.
- Tritúralo junto con la miga de pan, el aceite y un cazo de agua de cocción.
- Añade un poco más de agua si queda muy espeso y sigue triturando hasta obtener una crema fina.
- Quizá sea necesario que lo pases por el chino (o un colador) para quitar posibles hebras de los espárragos.
- Echa sal al gusto y déjalo reposar en la nevera para que se enfríe, mientras preparas tu guarnición: huevo cocido y jamón serrano.
Consejos:
*En algunas recetas se echa también un chorrito de vinagre. Será cuestión de gustos.
*También puedes acompañar el salmorejo con Esparragos y guisantes cocidos.
