Ingredientes:
- 500g de Judías
- 500g de Almejas
- 1 Cebolla pequeña
- 1 Pimiento Pequeño
- 1 Zanahoria
- 1 Tomate
- 2 dientes de Ajo
- Vino Blanco
- 1 cucharada pequeña de Pimentón
- Hoja de Laurel
- Aceite de Oliva
- Sal
Elaboración:
- Pon las judías a remojo la noche anterior.
- Y para limpiar las almejas, ponlas en agua con 1 cucharada de sal durante 1 hora. Después, limpiarlas será más sencillo.
- Tras el tiempo de remojo, escurre las judías, ponlas en la olla cubiertas de agua fría. Cuando empiecen a hervir, asúsatalas añadiendo más agua fría (unos 400ml).
- Añade a la olla el pimiento (sin pepitas), la zanahoria (pelada) y el tomate, todos bien lavados, la hoja de laurel y una gota de aceite. Sazona, cierra la olla y déjalo cocer el tiempo que precise.
- Cuando las judías estén cocidas, abre la olla, saca el pimiento, la zanahoria y el tomate y tritúralo todo muy bien.
- Una vez triturado y colado, añade la crema a las judías de nuevo. Reserva
- Pela y pica finamente el ajo y la cebolla y sofríelos a fuego medio.
- Cuando empiece a transparentar, añade las almejas junto con un cazo del caldo de las alubias y un chorrito de vino blanco.
- Tápalo y deja que las almejas se abran. Tardará unos minutos.
- Una vez abiertas, retiras las que no lo hayan hecho y echa el pimentón. Remueve.
- Justo antes de servir, echa el sofrito y las almejas en las alubias, déjalo que cueza todo unos 3 minutos, y sirve tu plato bien calentito.
Consejos:
*Las cocción de las almejas debe ser mínima, porque si no se endurecerán, así que échalas junto a las judías antes de servirlas y cuécelo todo junto menos de 5 minutos para que estén en su punto.
