Ingredientes para 2 personas:
- 120gr de Sardinas en aceite*
- 1 masa de Hojaldre
- 1/2 Cebolla pequeña
- 1/2 Pimiento verde
- 1/2 Pimiento rojo
- 1/2 Berenjena
- 1/2 Calabacín
- 1/2 bote de Salsa de Tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
- Lava y trocea los pimientos y la cebolla y pela también la berenjena y el calabacín.
- En sarten grande o en una cazuela baja sofríe a fuego medio, con un chorro de aceite los pimientos.
- Cuando empiecen a estar blanditos añade la cebolla.
- Una vez tu sofrito esté más o menos listo añade la berenjena, el calabacín y la salsa de tomate junto con la sal al gusto y deja que cueza todo unos 15-20 minutos.
- Tras este tiempo deja que el pisto se temple.
- Extiende la masa de hojaldre y echa el pisto templado y sobre él las sardinas escurridas.
- Dobla la masa de hojaldre por la mitad y cierra tu empanada.
- Píntala con un huevo batido y métela en el horno precalentado. Deja que se haga durante 15 minutos a 180ºC.
Consejos:
*El peso debe ser el de las sardinas ya escurridas y sin lata.
