Diccionario de Cocina

Técnica utilizada para finalizar el desplume o pelado de un animal. Consiste en pasar la llama por el animal para quemar el resto de plumas o pelos que pudieran quedarle.

Echar, repartir, esparcir sobre algo un ingrediente en polvo: harina, azúcar, sal…

Técnica culinaria que consiste en cocer alimentos en un líquido a temperatura constante (80ºC) que no llega a hervir. Ha de agitarse el líquido continuamente. Se pueden escalfar verduras, carnes, pescados, pero sin duda, el plato más famoso son los Huevos Escalfados.

Introducir un alimento en un líquido hirviendo durante poco tiempo, unos minutos o segundos (de 10 segundos a un máximo de 3 minutos) y rápidamente enfriarlo en agua muy fría o congelada.

Técnica culinaria que, a través del calor, transforma el sabor y las propiedades de un alimento, con la finalidad de hacerlo más comestible, sabroso o digerible.

Condimentos: ingredientes o mezcla de ingredientes que sirve para mejorar, incrementar el sabor a las comidas, o aportarle un sabor determinado.

Piel, corteza o cubierta exterior de algunos alimentos (fruta, huevos).

Un tipo de corte muy utilizado en hortalizas y frutas. Es ideal para preparar salsa y aderezos donde queremos que pasen desapercibidos los ingredientes sin llegar a triturar.

Cuando más sabrosos, nutritivos y sanos son los alimentos, es sin duda cuando están en temporada, ya que no necesitan pasar por ningún proceso de conservación y durabilidad y mantienen todas sus propiedades. Así que toma nota y apuesta por los productos de temporada, ahorrarás y cuidarás el medio ambiente. Descubre qué frutas, verduras, pescados y mariscos toca comer este mes de agosto.

Hay dos formas de «Asustar» en términos culinarios. La primera y más extendida, es en la que se echa agua fría a una preparación que está hirviendo, para así cortar el hervor. Se suele aplicar esta técnica con las lentejas y otros muchos preparados líquidos.