El zarangollo es un plato típico de Murcia: calabacín y cebolla pochados muy despacio y cuajados con huevo hasta lograr un revuelto jugoso y suave. Se hace con ingredientes baratos, está listo en 35 minutos y sirve igual de bien como cena ligera, primer plato o relleno de bocadillo.
- Raciones: 4 personas
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Dificultad: fácil
Ingredientes
- 600 g de calabacín (2 calabacines medianos)
- 1 cebolla grande (200 g)
- 4 huevos medianos
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra (unas 3 cucharadas)
- 1 diente de ajo (opcional)
- Sal (unos 5 g) y pimienta negra al gusto
- Pan para acompañar
Preparación paso a paso
- Corta el calabacín. Lávalo y córtalo en cuartos a lo largo y luego en láminas de 3 mm. No hace falta pelarlo si la piel es fina.
- Corta la cebolla. Pélala y córtala en juliana fina. Pica el ajo si lo usas.
- Poche la cebolla. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo y cocina la cebolla 8 minutos con una pizca de sal, hasta que esté transparente sin dorarse.
- Añade el calabacín. Incorpora el calabacín y el ajo, sube a fuego medio y cocina 12 minutos, removiendo, hasta que esté tierno.
- Escurre el exceso de agua. Si queda mucho líquido en la sartén, inclina y retira una parte con una cuchara.
- Bate los huevos. Mientras tanto, bátelos con sal y pimienta.
- Cuaja el huevo. Baja el fuego al mínimo, vierte el huevo sobre las verduras y remueve suavemente 2 minutos hasta que cuaje pero siga jugoso.
- Sirve. Retira del fuego enseguida, porque el calor de la sartén termina de cuajarlo. Sirve caliente con pan.
Consejos y trucos
- Fuego suave: cuanto más despacio se cocinen las verduras, más dulces quedan. No las dores.
- Huevo jugoso: si lo cuajas demasiado queda seco. Retíralo cuando todavía brille.
- Variante murciana: en algunas casas se añade un chorrito de tomate frito o unos dados de jamón.
- Sin agua de más: sala el calabacín al final para que no suelte agua en la sartén.
- Conservación: aguanta 2 días en la nevera. Recalienta en sartén a fuego suave.
