Lentejas estofadas: receta tradicional de la abuela paso a paso

Las lentejas estofadas son el plato de cuchara por excelencia de la cocina española: económicas, nutritivas y con ese sabor de siempre que apetece todo el año. Esta es la receta tradicional, con verduras, chorizo y el truco del sofrito para que queden melosas y con caldo con cuerpo.

Tiempos y raciones

Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos (20 en olla rápida)
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 4 personas
Dificultad: fácil

Ingredientes

400 g de lentejas pardinas (no necesitan remojo)
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 tomate maduro rallado (o 3 cucharadas de tomate triturado)
100 g de chorizo para guisar
1 patata mediana
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración paso a paso

Lava las lentejas bajo el grifo y escúrrelas. Pela y pica la cebolla, las zanahorias en medias lunas, el pimiento y los ajos.
En una olla amplia, sofríe la cebolla, el pimiento y la zanahoria con un fondo de aceite y una pizca de sal, 8-10 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla esté dorada.
Añade los ajos y el tomate rallado y cocina 5 minutos más, hasta que el tomate pierda el agua.
Incorpora el pimentón, remueve 30 segundos fuera del fuego para que no se queme y vuelve a la olla.
Añade las lentejas, el chorizo en rodajas gruesas, la patata cascada, el laurel y cubre con agua fría (unos 3 dedos por encima).
Cuece a fuego suave 40-45 minutos en olla tradicional (o 18-20 minutos en olla rápida desde que sube la válvula), removiendo de vez en cuando y añadiendo agua caliente si quedan secas.
Rectifica de sal al final, cuando las lentejas ya estén tiernas. Deja reposar 10 minutos antes de servir: el caldo espesa y ganan mucho.