Carpaccio de ternera con Sal Costa

Ingredientes para 8 personas:

• 500g de solomillo de Ternera
• 2kg de Sal Costa Alta Cocina
• Pimienta rosa molida Carmencita
• Pimienta negra molida
• 1 cucharada pequeña de Romero
• 50gr de Queso Parmesano rallado o en lascas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada pequeña de Almendra molida

Elaboración:

1. Echa unos 50g de aceite en una bandeja, cazuela o bol de cristal junto conel romero y la pimienta negra. Mézclalo y echa encima la Sal Costa Alta Cocina.
2. Remueve bien para que la sal se impregne con esta mezcla.
3. Después retira la mitad y cubre la base de ese recipiente con la sal.
4. Coloca encima el solomillo de ternera y cúbrelo entero con la otra mitad de sal aromatizada.
5. Cúbrelo con papel de plástico y déjalo marinar durante 6 horas en la nevera.
6. Tras este tiempo, retírale la sal, envuélvela en papel fim y congélalo durante una media hora. Si lo dejas de un día para otro, asegúrate de sacarlo de la nevera 1 hora antes de cortarlo.
7. Una vez lo hayas retirado de la nevera córtalo en lonchas muy finitas. Te será más fácil si lo has congelado, pero si tienes mandolina los cortes serán más precisos.
8. Coloca los pedazos de carpaccio sobre una bandeja rocíalo con aceite de oliva, un chorrito de limón y unas gotas de salsa soja.
9. Por último corta unas lascas de queso y espolvoréalo junto con la almedra molida y la pimienta rosa triturada.
10. Déjalo reposar una hora en la nevera con esta condimentación y después sírvelo bien fresquito.