La sopa de picadillo es la sopa de las abuelas andaluzas: un caldo de pollo y hueso de jamón, con fideos finos y un «picadillo» de huevo duro, jamón serrano y hierbabuena por encima. Es sencilla, barata y entona el cuerpo en cuanto llega el frío. Necesitas 1 hora y 45 minutos en total, pero casi todo ese tiempo el caldo se hace solo. Si nunca has cocinado, tranquilo: te explico cada paso y qué hacer si algo no sale como esperabas.
- Raciones: 4
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos (unos 30 minutos en olla exprés)
- Tiempo total: 1 hora y 45 minutos
- Dificultad: Fácil
- Coste aproximado: 8-10 € en total (unos 2,50 € por ración)
Respuesta rápida: ¿cómo se hace la sopa de picadillo?
Se cuece en agua fría un caldo con carcasa y muslo de pollo, hueso de jamón, zanahoria, puerro y apio durante 1 hora y media a fuego suave, quitando la espuma. Se cuela, se cuecen en él los fideos finos 3-4 minutos y se sirve con huevo duro picado, taquitos de jamón serrano, el pollo desmenuzado y una hoja de hierbabuena. Algunos le añaden un chorrito de vino fino al final.
Ingredientes
Para el caldo:
- 1 carcasa de pollo y 1 muslo de pollo (unos 500 g en total)
- 1 hueso de jamón (unos 150-200 g) o un trozo de punta de jamón
- 1 zanahoria (unos 80 g)
- 1 puerro, solo la parte blanca
- 1 rama de apio (unos 50 g)
- 1/2 cebolla (unos 60 g)
- 2,5 litros de agua fría (10 vasos)
- Sal, solo al final y si hace falta (el jamón ya sala)
Para la sopa y el picadillo:
- 100 g de fideos finos (un puñado generoso, como media taza)
- 2 huevos
- 80 g de jamón serrano en taquitos
- Unas hojas de hierbabuena fresca
- 1 chorrito de vino fino o manzanilla (unos 30 ml, 2 cucharadas), opcional
Utensilios: una olla grande (de 4 litros o más), un cazo pequeño para los huevos, un colador fino, una espumadera o cuchara y una tabla con cuchillo.
Preparación paso a paso
- Lava el pollo con agua fría y quítale los restos de grasa más grandes. Pela la zanahoria, limpia el puerro (ábrelo a lo largo y pásalo por el grifo, suele tener tierra dentro) y lava el apio.
- Pon en la olla el pollo, el hueso de jamón y los 2,5 litros de agua fría. Empezar en frío hace que el caldo salga con más sabor.
- Calienta a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir verás una espuma grisácea arriba: retírala con la espumadera las veces que haga falta, hasta que el caldo quede limpio. Si no la quitas, el caldo sale turbio, aunque se puede comer igual.
- Añade la zanahoria, el puerro, el apio y la cebolla enteros. Baja el fuego al mínimo: el caldo debe moverse apenas, con burbujitas suaves, no a borbotones. Tápalo a medias y déjalo 1 hora y media.
- Mientras, cuece los huevos: ponlos en el cazo con agua que los cubra, cuando hierva cuenta 10 minutos, pásalos a agua fría y pélalos. Pícalos en trocitos pequeños.
- Saca el muslo de pollo, deja que se temple y desmenúzalo con los dedos, sin piel ni huesos. Corta el jamón en taquitos si no lo compraste así.
- Cuela el caldo con el colador fino y vuelve a ponerlo en la olla limpia. Debes tener unos 1,5 litros. Pruébalo: si le falta sal, añade una pizca; si está salado, echa un vaso de agua.
- Lleva el caldo a ebullición y echa los fideos. Cuécelos 3-4 minutos (lo que diga el paquete) removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Si quieres, añade ahora el chorrito de fino.
- Sirve en platos hondos y reparte por encima el huevo picado, el jamón, el pollo desmenuzado y una hoja de hierbabuena. Cómela enseguida, bien caliente.
Trucos para que te salga perfecto
- No sales al principio: el hueso de jamón suelta mucha sal. Prueba siempre al final.
- Fuego suave: si hierve fuerte, el caldo se enturbia y se evapora demasiado. Si ha mermado mucho, añade agua caliente.
- El jamón, al final: si lo cueces en la sopa se queda duro y salado. Ponlo crudo en el plato y el calor del caldo lo templa.
- Desgrasa fácil: si haces el caldo el día antes, mételo en la nevera. La grasa se queda arriba como una capa blanca y se quita con una cuchara.
- La hierbabuena es el toque andaluz. Si no encuentras, pon un poco de perejil fresco picado.
¿Con qué acompañarlo?
La sopa de picadillo es un buen primer plato. Después puedes servir algo de cuchara suave o una carne sencilla, como un pollo al chilindrón o un magro con tomate. Si buscas otras sopas para el invierno, prueba la sopa de cocido o el puchero andaluz, que es de donde sale el caldo en muchas casas.
Variantes
- Con caldo de puchero o cocido: si te sobró caldo de un puchero, úsalo directamente y te ahorras la hora y media.
- Con arroz: cambia los fideos por 80 g de arroz y cuécelo unos 15 minutos.
- Con picatostes: fríe dados de pan en aceite de oliva hasta que estén dorados y échalos al servir.
- Sin alcohol: simplemente no pongas el fino; la receta tradicional queda igual de buena.
- En olla exprés: pon todo el caldo junto y cuenta 25-30 minutos desde que sube la válvula. Deja que baje la presión sola antes de abrir.
Conservación
- Caldo solo: aguanta 3-4 días en la nevera en un recipiente cerrado y hasta 3 meses en el congelador.
- Sopa con fideos: mejor recién hecha. Si sobra, los fideos se hinchan; añade un poco de caldo o agua al calentar.
- El picadillo (huevo, jamón y pollo) guárdalo aparte en la nevera y añádelo al servir; dura 2 días.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre la sopa de picadillo y la sopa de cocido?
La sopa de cocido es el primer vuelco del cocido, con su caldo y fideos. La sopa de picadillo es típica de Andalucía y se caracteriza por lo que se le pone encima: huevo duro picado, jamón serrano en taquitos y hierbabuena. Se puede hacer con caldo propio o con caldo de puchero.
¿Por qué se llama sopa de picadillo?
Por el picadillo que se le añade al servir: huevo duro, jamón y a veces pollo, todo picado en trocitos pequeños.
¿Se puede hacer la sopa de picadillo con caldo de brik?
Sí. Usa 1,5 litros de caldo de pollo de buena calidad, cuécelo 10 minutos con un trozo de hueso de jamón para darle sabor y sigue con los fideos y el picadillo. Queda más rápida, aunque con menos cuerpo que la casera.
¿Cuánto tiempo se cuecen los fideos de la sopa?
Los fideos finos tardan unos 3-4 minutos en el caldo hirviendo. Mira el paquete y sírvela enseguida, porque siguen absorbiendo caldo.
¿Por qué el caldo me sale turbio?
Normalmente por cocerlo a fuego fuerte o no retirar la espuma al principio. Mantén un hervor muy suave y espuma bien en los primeros minutos. Colarlo con un colador fino también ayuda.
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