Los huevos a la flamenca son un plato clásico de Sevilla: huevos cuajados al horno sobre un sofrito de tomate con guisantes, jamón y chorizo, servidos en la misma cazuelita. Es barato, se hace con cosas que casi siempre hay en casa y queda vistoso para una cena o un primer plato. Tardas unos 40 minutos en total y no necesitas ninguna técnica especial.
- Raciones: 4
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Dificultad: Fácil
- Coste aproximado: 7-9 € en total (unos 2 € por ración)
Respuesta rápida: ¿cómo se hacen los huevos a la flamenca?
Se hace un sofrito de cebolla, ajo y pimiento, se añade tomate triturado y se cocina 15 minutos con guisantes, jamón y chorizo. Ese sofrito se reparte en cazuelitas de barro o de horno, se cascan 2 huevos en cada una y se hornean a 200 °C unos 8-10 minutos, hasta que la clara esté blanca y la yema siga líquida.
Ingredientes
- 8 huevos medianos o grandes (2 por persona)
- 400 g de tomate triturado (1 bote pequeño)
- 150 g de guisantes, congelados o de bote (un vaso)
- 100 g de jamón serrano en taquitos (un paquete pequeño)
- 100 g de chorizo (unos 10 cm de una ristra)
- 1 cebolla mediana (150 g)
- 1 pimiento verde italiano (100 g)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce (3 g)
- 1 cucharadita de azúcar (5 g), solo si el tomate está ácido
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra (3-4 cucharadas)
- 50 ml de agua o caldo (un chorrito)
- Sal al gusto (media cucharadita, unos 3 g)
- Opcional: 8 puntas de espárragos blancos o trigueros y 1 pimiento morrón asado en tiras
- Opcional: perejil fresco picado para servir
Utensilios: una sartén grande, 4 cazuelitas individuales de barro o aptas para horno (o una fuente de horno mediana), una tabla, un cuchillo y una taza pequeña para cascar los huevos.
Preparación paso a paso
- Enciende el horno a 200 °C, calor arriba y abajo, para que esté bien caliente cuando lo necesites.
- Pica la cebolla, el pimiento y los ajos en trocitos pequeños. Corta el chorizo en rodajas finas de medio centímetro.
- Calienta el aceite en la sartén a fuego medio y echa la cebolla y el pimiento con una pizca de sal. Cocina 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y la cebolla transparente. Si empieza a tostarse por los bordes, baja el fuego.
- Añade el ajo y el chorizo y cocina 2 minutos. Verás que el aceite se pone naranja: es el chorizo soltando su sabor.
- Aparta la sartén del fuego un momento, echa el pimentón y remueve 10 segundos. Fuera del fuego, porque el pimentón se quema enseguida y amarga.
- Vierte el tomate triturado, vuelve a poner la sartén al fuego y cocina a fuego medio-bajo 12-15 minutos. Tiene que hacer burbujitas suaves. Está listo cuando espesa y al pasar la cuchara por el fondo se ve la sartén un segundo. Prueba: si está ácido, añade la cucharadita de azúcar.
- Incorpora los guisantes, el jamón (reserva un puñadito para decorar) y el chorrito de agua. Cocina 3-4 minutos más. Si usas guisantes congelados, no hace falta descongelarlos antes. Prueba de sal: el jamón ya sala, así que ve con cuidado.
- Reparte el sofrito en las cazuelitas y haz con una cuchara dos huecos en cada una.
- Casca cada huevo primero en una taza (así, si cae cáscara o sale uno malo, no estropeas la cazuela) y deslízalo en un hueco. Pon por encima el jamón reservado y, si quieres, los espárragos y las tiras de pimiento.
- Hornea a media altura 8-10 minutos. Mira a partir del minuto 7: la clara tiene que estar blanca y sin partes transparentes, y la yema brillante y que tiemble al mover la cazuela. Si la clara sigue transparente alrededor de la yema, dale 1-2 minutos más.
- Saca las cazuelitas con un trapo o guante (el barro quema muchísimo), espolvorea perejil y sirve enseguida, con la cazuela sobre un plato o una tabla.
Trucos para que te salga perfecto
- Sofrito espeso: si el tomate queda caldoso, los huevos «nadan» y la clara tarda más en cuajar. Mejor un poco más de tiempo en la sartén.
- Sofrito caliente al hornear: si las cazuelitas entran con el sofrito templado, la clara cuaja antes y la yema no se pasa.
- Sal sobre la clara, no sobre la yema: si echas sal en la yema le salen puntitos blancos.
- Huevos a temperatura ambiente: sácalos de la nevera 15 minutos antes; cuajan más parejos.
- Sin horno: puedes hacerlos en la misma sartén, tapada, a fuego bajo 6-8 minutos, hasta que la clara esté blanca.
¿Con qué acompañarlos?
Con pan para mojar, sin discusión: la gracia está en romper la yema y mezclarla con el tomate. Si quieres un plato más completo, añade unas patatas fritas en dados o sírvelos después de una ensalada verde. Como entrante para compartir, una sola fuente en el centro de la mesa funciona igual de bien.
Variantes
- Vegetarianos: quita jamón y chorizo y añade espárragos trigueros, alcachofas en cuartos y un poco más de pimentón ahumado.
- Con patata: fríe 2 patatas en dados y repártelas bajo el sofrito; así es plato único.
- En freidora de aire: si tu cesta admite un recipiente apto (cazuelita pequeña o molde de aluminio), cuaja a 180 °C unos 6-8 minutos, vigilando desde el minuto 5.
- Con morcilla: cambia el chorizo por morcilla de cebolla en rodajas, dorada aparte.
Conservación
Los huevos ya cuajados no se conservan bien: la yema se endurece al recalentar. Lo práctico es guardar solo el sofrito, que aguanta 3 días en la nevera en un táper cerrado y hasta 3 meses en el congelador. Cuando quieras comer, lo calientas, lo repartes en las cazuelitas, cascas los huevos y en 10 minutos de horno lo tienes.
Más recetas que te pueden gustar
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llaman huevos a la flamenca?
Por el colorido del plato: el rojo del tomate, el verde de los guisantes, el blanco y amarillo del huevo y los tonos del jamón y el chorizo recuerdan a un traje de flamenca. Es una receta típica de Sevilla.
¿Cuánto tiempo tienen que estar los huevos a la flamenca en el horno?
Entre 8 y 10 minutos a 200 °C, con el sofrito caliente. Están listos cuando la clara está blanca y cuajada y la yema sigue brillante y líquida.
¿Se pueden hacer huevos a la flamenca sin horno?
Sí. Pon el sofrito en una sartén, haz los huecos, casca los huevos, tapa y cocina a fuego bajo 6-8 minutos, hasta que la clara cuaje.
¿Qué cazuela se usa para los huevos a la flamenca?
Lo tradicional es una cazuelita individual de barro, que mantiene el calor en la mesa. Sirve cualquier recipiente apto para horno o una fuente grande para todos.
¿Puedo dejar el sofrito preparado con antelación?
Sí, y es lo más cómodo. El sofrito aguanta 3 días en la nevera o 3 meses congelado. Los huevos cáscalos siempre justo antes de hornear.
Recetas relacionadas