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Boniato al horno: receta tradicional paso a paso

El boniato al horno es uno de los sabores del otoño: dulce, cremoso por dentro y con la piel caramelizada. Solo necesitas boniatos, un horno y algo de paciencia, porque casi todo el trabajo lo hace el calor. Entero tarda algo más de 1 hora en total; en gajos, unos 40 minutos. Si nunca has encendido un horno, no pasa nada: te explico cómo saber cuándo está listo y qué hacer si algo sale mal.

Raciones: 4
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 55-60 minutos (entero) o 30-35 minutos (en gajos)
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Dificultad: Muy fácil
Coste aproximado: 3-4 € en total (menos de 1 € por ración)

Respuesta rápida: ¿cómo se hace el boniato al horno?

Se lava el boniato, se pincha varias veces con un tenedor y se hornea entero a 200 °C, con calor arriba y abajo, durante 50-60 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia y la piel suelte almíbar. Si lo cortas en gajos con aceite y sal, bastan 30-35 minutos a la misma temperatura, dándoles la vuelta a mitad.

Ingredientes

Para el boniato entero (versión clásica):

4 boniatos medianos de tamaño parecido (unos 250-300 g cada uno, 1 kg en total)
15 g de mantequilla (una cucharada) o 15 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas o sal fina (una pizca)
Opcional: una pizca de canela o un hilo de miel

Para la versión en gajos:

1 kg de boniatos (unos 4 medianos)
30 ml de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
1 cucharadita de pimentón dulce o de la Vera (unos 3 g)
1/2 cucharadita de sal (unos 3 g)
Opcional: 1/2 cucharadita de ajo en polvo o romero seco

Utensilios: bandeja de horno, papel de horno, un tenedor, un cuchillo y un cepillo de verduras (o un estropajo limpio).

Preparación paso a paso

Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo (180 °C si es con ventilador), durante unos 10 minutos. Mientras, forra la bandeja con papel de horno: el boniato suelta un almíbar que se pega y se quema en la bandeja.
Lava los boniatos bajo el grifo frotando con el cepillo para quitar toda la tierra. No los peles: la piel se come y protege la carne. Sécalos con un paño.
Pincha cada boniato 5 o 6 veces con un tenedor, por todos los lados. Así el vapor sale por los agujeros y no revientan.
Coloca los boniatos en la bandeja, separados entre sí, y métela a media altura en el horno.
Hornea 50-60 minutos. A partir de los 45 minutos, empieza a comprobar. Está listo cuando un cuchillo entra hasta el centro como en mantequilla, la piel se ve arrugada y empiezan a salir gotitas de almíbar oscuro. Si el cuchillo todavía encuentra resistencia en el centro, déjalo 10 minutos más y vuelve a probar.
Abre cada boniato a lo largo con un cuchillo (cuidado con el vapor, quema). Pon dentro un trocito de mantequilla, una pizca de sal y, si quieres, canela o miel. Sirve enseguida.

Si lo prefieres en gajos: lava los boniatos, córtalos a lo largo en gajos de 2 cm de grosor y mézclalos en un bol con el aceite, el pimentón y la sal. Repártelos en la bandeja sin que se toquen, con la piel hacia abajo, y hornea a 200 °C durante 30-35 minutos, dándoles la vuelta a los 20. Están listos cuando los bordes se ven tostados y el centro está blando al pincharlo.

Trucos para que te salga perfecto

Elige boniatos de tamaño parecido. Así se hacen todos a la vez. Si uno es mucho más gordo, sácalos en momentos distintos.
No los envuelvas en papel de aluminio. Se cuecen al vapor y quedan blandos, pero sin ese punto tostado y caramelizado. Mejor directamente sobre papel de horno.
El tiempo depende del grosor, no del peso. Uno alargado y fino se hace antes que uno redondo. Guíate siempre por el cuchillo.
Si la piel se quema pero el centro está duro, el horno está demasiado fuerte o el boniato muy cerca del grill. Bájalo a 180 °C y ponlo una altura más abajo.
Si los gajos quedan blandos y no crujen, la bandeja estaba demasiado llena. Usa dos bandejas para que no se amontonen.
Para un sabor más dulce, déjalo reposar 5 minutos dentro del horno apagado: sigue caramelizándose.

¿Con qué acompañarlo?

El boniato al horno es un entrante o guarnición que combina con casi todo. Queda muy bien junto a un pollo asado al horno o con carnes a la brasa, porque su dulzor equilibra lo salado. En otoño es perfecto para una merienda junto a unas castañas asadas, sobre todo en torno a Todos los Santos. Y si te sobra, lo puedes triturar para darle cuerpo a una crema de calabaza.

Variantes

En freidora de aire: en gajos, a 190 °C durante 18-22 minutos, agitando la cesta a mitad. Entero (si es mediano), a 190 °C unos 35-45 minutos.
En microondas (versión rápida): pinchado y envuelto en papel de cocina húmedo, 8-10 minutos a máxima potencia, dándole la vuelta a la mitad. Queda tierno, pero no caramelizado.
Salado: ábrelo y rellénalo con queso de cabra o queso fresco, un poco de aceite y orégano.
Dulce de postre: con canela, un hilo de miel y unas nueces picadas. Es la forma de comerlo en muchas casas en otoño.

Conservación

En la nevera: hasta 4 días en un recipiente con tapa, una vez frío.
Para recalentar: al horno a 180 °C unos 10 minutos (recupera la textura) o en el microondas 1-2 minutos.
Congelado: mejor pelado y en puré, hasta 3 meses. Entero o en gajos pierde textura al descongelarse.

Si te apetecen más recetas con boniato, prueba los huevos al horno con batata y pavo, un plato completo y muy fácil.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo tarda el boniato en hacerse en el horno?

Entero y de tamaño mediano (250-300 g), entre 50 y 60 minutos a 200 °C. En gajos de 2 cm, unos 30-35 minutos a la misma temperatura. Está hecho cuando un cuchillo entra sin resistencia hasta el centro.