Ensalada fría de coliflor con atún y manzana

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Coliflor Mediana
• 2 Zanahorias grandes
• 2 latas de Atún al natural
• 2 latas de Atún en Escabeche
• 1 Manzana
• 1 Cebolla roja
• 2 Tomates
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• 1 cucharada pequeña de Miel
• Sal
• Pimienta

Elaboración: 

1. Trocea la coliflor en ramilletes y cuécela junto con la zanahoria pelada y entera hasta que estén al dente.
2. Después refresca y deja enfriar en la nevera.
3. Una vez la coliflor y la zanahoria estén fresquitas, échalas en un bol junto con el atún bien escurrido y la manzana pelada y en taquitos, la cebolla en juliana y el tomate en gajos.
4. En un cuenquito echa un chorro de vinagre, otro de aceite y disuelve en ellos la miel.
5. Salpimenta tu ensalada, añádeles el aliño de aceite, vinagre y miel. Y rectifica de estos ingredientes si necesitas un poco más.
6. Déjala reposar unos minutos en la nevera para que el aliño haga su efecto.
7. Y disfruta de esta rica ensalada.