Ensalada tibia de cuscús con frutos secos

Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de Cuscús
• 300 ml de Caldo de Verduras Ecológico Costa Eco
• 100 g de Cocktail Blue de Fruypis
• 100 g de Aceitunas Verdes rellenas de anchoas
• 25 g de Pasas
• 1 Calabacín
• 2 Cebollas
• 1/2 Pimiento rojo
• 1 diente de Ajo
• 1 Naranja
• Pimienta
• Tomillo
• Zumo de 1/2 Limón
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Elaboración:

1. Pon a hervir el caldo de verduras y cuando esté hirviendo, échalo sobre el cuscús para hidratarlo. Sigue las instrucciones del fabricante para ver las cantidades y tiempo de espera. Nosotros lo hemos dejado 10 minutos.
2. Una vez el cuscús se ha hidratado, separa bien los granos con un tenedor y reserva.
3. En un vaso con agua hirviendo, pon a hidratar las pasas unos 5 minutos. Reserva.
4. Corta el calabacín, la cebolla, el pimiento y el diente de ajo y sofríe estas verduras en un chorrito de aceite.
5. Añádeselas al cuscús cuando estén listas, junto con las pasas hidratadas, las aceitunas loncheadas y la naranja pelada y cortadas finamente.
6. A continuación alíñalo: salpimenta, añade un poco de tomillo, el zumo del 1/2 limón y un poco de aceite de oliva virgen extra.
7. Y por último espolvorea los frutos secos y snaks de tu bolsa de Cocktail Blue de Fruypis: los puedes echar enteros (como nosotros) o triturarlos.
8. Remueve bien y disfruta de este original cuscús.

 

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