Pechugas rellenas de setas y gambas

Ingredientes para 4 personas:

• 4 Filetes de Pollo finos*
• 4 Lonchas de Jamón York
• 4 Lonchas de Queso
• 75g de Setas
• 25g de Gambas
• 1 diente de Ajo
• 1 Cayena
• Sal
• Aceite de Oliva
• 1 Huevo
• Pan Rallado

Elaboración:

1. Lava y pica las setas, los trozos no deben ser muy pequeños.
2. Fríelas en una sartén con un chorrito de aceite, el diente de ajo y la cayena.
3. Pica muy finamente las gambas, en trocitos pequeños, y añádeselos a las setas.
4. Una vez terminado el sofrito, elimina exceso de aceite, para preparar tu sanjacobo o pechuga rellena.
5. Sazona los filetes de pollo y extíendelos sobre una base lista.
6. Coloca sobre cada filete una loncha de jamón y sobre esta, una de queso.
7. Encima del queso incorpora el revuelto de setas y langostinos y dobla por la mitad cada filete de pollo.
8. Ayúdate de unos palillos para cerrar el sanjacobo y rebózalos, primero en huevo y luego en pan rallado.
9. Por último, friélos en una sartén con abundante aceite y deja escurrir el exceso en papel de cocina.
10. Este plato tienes que servirlo caliente para disfrutar del toque que le da el queso derretido.

Consejos:

*Es importante que los filetes de pollo sean grandes, o algo gorditos para que puedas agrandarlos tú con el cuchillo. Sino, corta tú mismo/a la pechuga a tu gusto.