Pastel de tapioca

Ingredientes para 8 personas:

• 200g de Tapioca
• 3 vasos (sin llenar del todo) de Leche
• 2 vasos (sin llenar del todo) de Agua
• 200ml de Leche de Coco
• 5 cucharadas de Azúcar
• Leche Condensada al gusto
• Coco Rallado

Elaboración:

1. En un recipiente de cristal deposita la tapioca, la mitad de la leche normal y la mitad de agua, y déjalo reposar todo durante 40 minutos mínimo. Este paso es el más importante, ya que el almidón se inflará.
2. Tras el tiempo de reposo, tendrás que cocerlo. Pon primero a calentar el resto de leche y agua, más la leche de coco y el azúcar y remueve para que el azúcar se disuelva.
3. Antes de que el contenido de la cazuela empiece a hervir, introduce la tapico que tenías en reposo y cuécelo todo a fuego medio durante unos 15 minutos sin dejar de remover.
4. Pararás de cocer y de remover cuando tu postre empiece a espesar y la mezcla sea algo gelatinosa.
5. No tiene que quedar ni demasiado espesa ni líquida.
6. Llegados a este punto, deposita el pastel cocido en un molde (ancho y no muy alto), espolvorea el coco rallado por enicma y deja que se enfríe.
7. Que cada comensal lo condimente con la cantidad de Leche Condensada que considere oportuno.

Consejos:

*Los vasos de leche y agua no los llenes del todo, deja un dedo y medio vacío.

*Es importante que remuevas mientras lo cueces, porque si no la Tapioca se quedará en el fondo de la cazuela y tu postre no tendrá el resultado que esperabas.

*La textura de este postre es gelatinosa, sin llegar a quedarse tan cuajado como un flan, pero sí lo suficiente para que sea manejable.

Receta de R. Pereira