Ensalada de lentejas

Ingredientes para 4 personas:

• 400g de Lentejas cocidas*
• 150g de pechuga de Pollo*
• 1 manzana
• 8 Tomates Cherry
• Queso fresco
• Aceitunas
• 100g de Rúcula
• Sal y Pimienta

Aliño:

• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Vinagre
• 2 cucharadas de Salsa Soja

Elaboración:

1. Frie el pollo a la plancha, salpiméntalo y trocéalo en tacos pequeños. Deja que se temple.
2. Escurre bien las lentejas y refréscalas con un chorro de agua fría.
3. Trocea los tomates Cherry por la mitad y añádelselos a las lentejas junto con la rúcula.
4. Incorpora a continuación la manzana pelada en tacos y el queso troceado.
5. Por último añade el pollo y las aceitunas enteras o fileteadas, como prefieras.
6. Echa un poco de sal a los ingredientes, pero no demasiada que la salsa de soja es salada.
7. Mezcla los ingredientes del aliño y riega tu ensalada con ellos.
8. Disfrútala bien fresquita.

Consejos:

*Hemos utilizado lentejas de lata, si prefieres hacerlas tú mismo/a, cuécelas en agua con una hoja de laurel y un poco de sal. También puedes introducir una cebolla y una zanahoria para darle más sabor.

*Si tienes restos de pollo asado, no lo dudes y échalo en esta receta.