Crema de Gambas con Jamón Serrano

Ingredientes para 6 personas:

• 500gr de Gambas
• 1l de Caldo de Pescado
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Puerro
• 100g de Champiñones
• 100g de Jamón Serrano en taquitos
• 2 dientes de Ajo
• 1/2 vaso de Vino Blanco
• 1 vaso de Leche
• 3 Cucharadas de Harina
• 25g de mantequilla
• Pimienta
• Nuez Moscada
• Aceite de Oliva
• Sal

Elaboración:

1. En una cazuela con fondo, echa un chorrito de aceite y saltea la piel y las cabezas de las gambas, a fuego medio.
2. Tras unos minutos añade el vino blanco y deja que se consuma un poco.
3. Retira las cáscaras y cabezas y deposítalas en una cazuela junto con el caldo y cuécelo todo hasta que hierva.
4. Mientras, en la cazuela donde has rehogado las cáscaras de las gambas, echa la cebolla, la zanahoria, el puerro (solo la parte blanca), el pimiento, los champiñones laminados y el ajo. Todo en trocitos para sofreírlo.
5. Cuando la verdura esté prácticamente en su punto (10 minutos después, a fuego medio), incorpora a tu sofrito las gambas peladas.
6. Cuando esté en su punto, retira unos 100g de gambas, que te servirán para decorar tu crema y cuela el caldo que estabas cociendo, retirando las cáscaras y las cabeza así como las impurezas que hayan podido soltar (la espumita).
7. Echa el caldo en la cazuela del sofrito y deja que todo cueza una media hora a fuego medio-lento.
8. Tras este tiempo, tritúralo todo bien hasta que obtengas una crema muy fina. Si no quieres arriesgarte a que la crema sea muy líquida, retira la mitad del caldo y vete añadiéndolo poco a poco a medida que vas triturando y en función de tus gustos. Si te sobra, podrás hacer una deliciosa sopita de pescado que es muy digestiva y en estos días de frío siempre viene bien.
9. Funde en un cazo la mantequilla, añádele la harina y remueve para que se tueste un poco.
   A continuación incorpora la leche y remueve bien hasta que obtengas una salsa bechamel algo espesa. No te olvides de condimentarla con un poquito de pimienta y nuez moscada.
10. Cuando tu bechamel esté algo espesa, mézclala con la crema de gambas y deja que cueza unos 10 minutos más a fuego lento. Asegúrate de que se mezclen bien la salsa y la crema.
11. Por último, trocea en taquitos aún más pequeños el jamón serrano, friélos en una sartén hasta que estén tostaditos. No es necesario que eches aceite, con su grasa se cocinarán y quedarán más crujientes.
12. Decora la crema con las gambas enteras que has reservado y el jamón y sirve bien caliente.