Medallones de ternera al licor con trigueros

Ingredientes para 4 personas:

• 800g de ternera (en una pieza)
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de whisky
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de mostaza
• 1/2 vaso de caldo de carne
• 1 cucharada pequeña de pimienta negra en grano
• 1 cucharada de harina de maíz
• Aceite
• Sal
• 150g de espárragos trigueros

Elaboración:

1. Limpia los ajos, cortalos en 4 partes, ponlos en un mortero junto a la pimienta y machácalo todo junto.
2. Vete añadiendo poco poco, al mortero, la mitad de la salsa de soja y remuéve hasta obtener una pasta.
3. Agrega la mostaza, el resto de salsa de soja y sigue moviéndolo hasta conseguir una mezcla ligada.
4. Sala la carne y úntala con la mezcla que acabas de elaborar.
5. Echa un chorrito de aceite en una sartén y fríe la carne hasta que quede dorada.
6. Cuando estén en su punto, sírvela en otro recipiente y córtala en rodajas (resérvalo)
7. A continuación, echa el wiskhy en la sartén en la has frito la carne y déjalo reducir, a fuego lento/medio, más o menos a la mitad.
8. Añádele la harina, el caldo y déjalo a fuego medio hasta que hierva.
9. Pon la carne en la salsa, y déjalo cociendo durante unos 10 minuto.
10. En otra sartén con poco aceite y fuego fuerte pon los espárragos triguero (después de lavarlos y contarles la parte final)
11. Sírvelo todo y échale un poco de sal gorda por encima de los trigueros como toque final.