Ensalada de bacalao y atún

Ingredientes para 4 personas:

• 350g Bacalao Congelado
• 150g Atún en Aceite
• 50g Boquerones en Vinagre
• 1 Pimiento Rojo
• 2 Tomates
• 1/2 Berenjena
• 1 Cebolla
• 150g Aceitunas Negras
• Aceite de Oliva
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

1. Pela y corta la berenjena y la cebolla y ásalo en el horno todo durante 20 minutos a 180º junto con el Pimiento Rojo entero. Únta las verduras con un poco de aceite. Cuando estén asadas déjalas que se enfríen a temperatura ambiente.
2. Cuece el bacalao, quítale la piel, escúrrelo y desmígalo junto con el atún (bien escurrido también del aceite).
3. Trocea el tomate y échalo junto con el bacalao y el atún.
4. Añádele a la mezcla la berenjena y la cebolla en taquitos, y seguidamente el pimiento en tiras.
5. Añade por último los boquerones en aceite y las aceitunas decorando tu plato, y aliña tu ensalada con sal, vinagre y aceite de oliva.

Consejos:

*En la exqueisada, ni el pimiento, ni la cebolla son asadas. Se echan crudas junto con el tomate.

*Para que la berenjena no se empame demasiado en aceite, métela en sal durante unos minutos antes de asarla al horno. Limpia bien la sal cuando la retires.

Receta y fotografías enviadas por Manuel Jover