Lentejas estofadas: receta tradicional de la abuela paso a paso

Las lentejas estofadas son el plato de cuchara por excelencia de la cocina española: económicas, nutritivas y con ese sabor de siempre que apetece todo el año. Esta es la receta tradicional, con verduras, chorizo y el truco del sofrito para que queden melosas y con caldo con cuerpo.

Tiempos y raciones

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 45 minutos (20 en olla rápida)
• Tiempo total: 1 hora
• Raciones: 4 personas
• Dificultad: fácil

Ingredientes

• 400 g de lentejas pardinas (no necesitan remojo)
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro rallado (o 3 cucharadas de tomate triturado)
• 100 g de chorizo para guisar
• 1 patata mediana
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración paso a paso

1. Lava las lentejas bajo el grifo y escúrrelas. Pela y pica la cebolla, las zanahorias en medias lunas, el pimiento y los ajos.
2. En una olla amplia, sofríe la cebolla, el pimiento y la zanahoria con un fondo de aceite y una pizca de sal, 8-10 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla esté dorada.
3. Añade los ajos y el tomate rallado y cocina 5 minutos más, hasta que el tomate pierda el agua.
4. Incorpora el pimentón, remueve 30 segundos fuera del fuego para que no se queme y vuelve a la olla.
5. Añade las lentejas, el chorizo en rodajas gruesas, la patata cascada, el laurel y cubre con agua fría (unos 3 dedos por encima).
6. Cuece a fuego suave 40-45 minutos en olla tradicional (o 18-20 minutos en olla rápida desde que sube la válvula), removiendo de vez en cuando y añadiendo agua caliente si quedan secas.
7. Rectifica de sal al final, cuando las lentejas ya estén tiernas. Deja reposar 10 minutos antes de servir: el caldo espesa y ganan mucho.

Consejos para unas lentejas perfectas

• Sala al final: la sal temprana endurece la piel de la legumbre.
• Casca la patata en vez de cortarla: suelta más almidón y liga el caldo.
• El pimentón se quema en segundos; retira siempre la olla del fuego al añadirlo.
• Están aún más buenas de un día para otro.