La tortilla de patatas es la reina de la cocina española: pocos ingredientes, técnica sencilla y un resultado que admite mil debates (¿con cebolla o sin ella? ¿cuajada o jugosa?). En esta receta te contamos cómo conseguir una tortilla jugosa por dentro y dorada por fuera, como la de los mejores bares.
Tiempos y raciones
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: fácil
Ingredientes
- 6 huevos camperos
- 800 g de patatas (mejor variedad agria o monalisa)
- 1 cebolla mediana (opcional, pero recomendada)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración paso a paso
- Pela las patatas y córtalas en láminas finas y regulares. Pica la cebolla en juliana fina si la usas.
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade las patatas con una pizca de sal y confítalas 15-20 minutos, hasta que estén tiernas sin llegar a freírse. Añade la cebolla a mitad de cocción.
- Escurre bien las patatas y reserva el aceite (te servirá para otras recetas).
- Bate los huevos en un bol grande con sal. Mezcla con las patatas aún templadas y deja reposar 10 minutos para que el huevo se impregne.
- Calienta una sartén antiadherente de 22-24 cm con dos cucharadas del aceite reservado. Vierte la mezcla y cuaja a fuego medio-alto 2-3 minutos, moviendo la sartén para que no se pegue.
- Da la vuelta con ayuda de un plato o tapadera y cuaja el otro lado 2 minutos más para una tortilla jugosa (3-4 si la prefieres más hecha).
- Deja reposar 5 minutos antes de servir. Está igual de buena caliente, templada o fría.
Consejos para una tortilla perfecta
- El reposo de las patatas con el huevo es el secreto de la jugosidad: no te lo saltes.
- Si te gusta muy poco cuajada, usa huevos frescos y de calidad.
- La sartén importa: antiadherente y del tamaño justo para que la tortilla tenga grosor.