Champiñones rellenos de Verduras

Ingredientes para 2 personas:

• 200g de Champiñones grandes
• 1 Pimiento Verde
• 1 Puerro o una Cebolleta
• 1 Zanahoria pequeña
• 1/4 de Calabacín
• 1 diente de Ajo
• 75gr de Bacon
• Chorro de Vino Blanco
• Salsa de Soja
• Aceite de Oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

1. Lava los champiñones y quítales con cuidado el tronco.
2. Reserva las cabezas de los hongos, y los troncos pícalos finamente en taquitos minúsculos.
3. Lava y pela de la misma manera el pimiento, el puerro (sólo la parte blanca), la zanahoria, el calabacin y el diente de Ajo.
4. En una sartén con un chorrito de aceite, pon a sofreir primero el pimiento verde y la zanahoria. Cuando empiece a cocerse, añade los taquitos de champiñón, el calabacín, el puerro y el ajo.
5. Mientras se sofríen las verduras, precalienta el horno e introduce las cabezas de los champiñones ligeramente manchadas con aceite de oliva. A 180º durante 5 minutos.
6. Cuando tu sofrito esté casi listo, échale pimienta y un chorrito de vino.
7. Evaporado el vino riégalo con un poco de salsa de Soja e incorpora el bacon.
8. Deja que se evapore la Salsa de Soja y rectifica de sal.
9. Saca los champiñones del horno y rellénalos con el contenido de la sartén.
10. Mételos de nuevo al horno, a 140º durante unos 15 minutos.
11. Tras este tiempo, y cuando la cabeza de los champiñones esté dorada, sácalos y sírvelo calentito.

Consejos:

*Los taquitos de bacon pueden ser sustituidos por taquitos de pollo o pavo. O en vez de sustituirlos, mezclarlo y poner mitad y mitad.