El arroz con leche asturiano es el postre de casa por excelencia en Asturias. Se cuece despacio, con paciencia y removiendo a menudo, hasta que el arroz suelta su almidón y queda una crema suave y espesa. El toque final es el requemado: una capa de azúcar que se quema por encima hasta formar una costra crujiente de caramelo. Con pocos ingredientes y algo de tiempo, sale un postre de los que no se olvidan.
- Raciones: 6 personas
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
- Reposo: 2 horas en frío (mínimo)
- Tiempo total: 3 horas y 25 minutos
- Dificultad: fácil
Ingredientes
- 1,5 litros de leche entera
- 120 g de arroz redondo (unas 6 cucharadas soperas)
- 130 g de azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
- 25 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
Para el requemado
- 3 cucharadas de azúcar (unos 40 g)
Preparación paso a paso
- Aromatiza la leche. Pon la leche en una cazuela amplia de fondo grueso con la rama de canela, la piel de limón y la pizca de sal. Caliéntala a fuego medio hasta que empiece a hervir, vigilando que no se salga.
- Añade el arroz. Echa el arroz sin lavar (así conserva el almidón que da cremosidad) y baja el fuego al mínimo en cuanto vuelva a hervir.
- Cuece a fuego lento. Deja que se haga muy despacio durante 1 hora aproximadamente, removiendo cada 5 minutos con una cuchara de madera y rascando bien el fondo para que no se pegue.
- Retira los aromas. Pasados unos 45 minutos, cuando la leche haya espesado y el arroz esté tierno, saca la rama de canela y la piel de limón.
- Incorpora el azúcar. Añade los 130 g de azúcar y la mantequilla. Sigue cociendo 10-15 minutos más, sin dejar de remover, hasta que tenga textura de crema espesa. Ten en cuenta que al enfriar espesa bastante más.
- Reparte y enfría. Vierte el arroz con leche en cazuelitas de barro individuales o en una fuente. Deja que se temple y guárdalo en la nevera al menos 2 horas.
- Espolvorea el azúcar. Justo antes de servir, cubre la superficie con una capa fina y uniforme de azúcar (media cucharada por cazuelita).
- Haz el requemado. Quema el azúcar con un soplete de cocina o con una pala de hierro bien caliente, como se hace tradicionalmente, hasta que se forme una costra de caramelo oscuro. Si no tienes ninguno de los dos, gratínalo en la parte alta del horno 2-3 minutos, vigilando que no se queme de más.
- Sirve. Espera un minuto a que el caramelo se endurezca y sirve enseguida, con la costra todavía crujiente.
Consejos y trucos
- El arroz: usa arroz redondo (tipo bomba o de grano corto). Suelta más almidón y es lo que hace que quede meloso.
- Paciencia: el secreto está en el fuego bajo y en remover con frecuencia. Si subes el fuego para ir más rápido, la leche se agarra al fondo y coge sabor a quemado.
- El azúcar, al final: si lo añades al principio, el arroz se endurece y tarda más en hacerse.
- Más o menos denso: si al enfriar ha quedado demasiado espeso, puedes aflojarlo con un chorrito de leche caliente antes de repartirlo.
- Conservación: aguanta 3-4 días en la nevera, bien tapado. Haz el requemado siempre en el momento de servir.