Gatò de Almendras

Ingredientes para 6 personas:

• 6 Huevos
• 200g de Almendra Molida
• 200g de Azúcar
• Canela en polvo
• Ralladura de medio limón
• Azúcar glass para decorar
• Margarina (mantequilla o manteca) y una pizca de harina para engrasar el molde.

Elaboración:

1. Precalienta el horno a unos 140º grados (puede variar de 140º a 160º según lo potente que sea tu horno).
2. En 2 boles separa las yemas de las claras.
3. Bate las claras a punto de nieve y reserva.
4. Añade el azúcar a las yemas y remueve hasta hacer una crema más o menos espesa.
5. A continuación échale la ralladura de limón y la canela. Mezcla bien y vete incorporando poco a poco la almendra molida.
6. Una vez hecha la masa, agrégale muy poco a poco las claras montadas y vete mezclándolo con una lengua de silicona con mucho cuidado, hasta que se hayan incorporado todas.
7. El último paso es engrasar el molde con la margarina y la pizca de harina, echar la masa y meterlo al horno durante unos 30-40 minutos vigilándolo que no se queme.
8. Una vez que tu postre esté listo, deja que se enfríe un poco y decóralo con azúcar glass.

Consejos:

*Tal y como nos aclara la autora de esta receta, Paula López, el que esta receta no lleve nada de harina, «es lo que lo diferencia del resto de bizcochos, toda la harina que suele llevar un bizcocho normal es sustituida por almendra molida, dándole ese sabor característico del gatò mallorquín».

*Tampoco lleva levadura, así que este postre «quedará bajito».

*Suele acompañarse con helado de avellana o almendra, pero también es ideal tomarlo con una taza de chocolate caliente, un café o un té.

Receta y fotografía enviada por Paula López Mieras