Panallets

Ingredientes para 20 unidades:

• 200g de Boniato
• 220g de Almendra Molida
• 1 Yema de Huevo
• 180g de Azúcar
• Ralladura de 1/2 Limón
• 150g de Piñones

Elaboración: 

1. Lava los boniatos bien, introdúcelos en una cazuela, cúbrelos con agua y cuécelos a fuego medio, durante 20 minutos desde que empieza a hervir.
2. Una vez cocidos, refréscalos en agua fría y pélalos.
3. En un bol aplasta el boniato hasta hacerlo puré.
4. Llegados a este punto, incorpora el azucar, la ralladura del limón y la yema de huevo. Y remueve bien hasta que se integren todos los ingredientes.
5. Añade la almendra molida y sigue removiendo.
6. Mójate las manos y comienza a hacer bolitas, más pequeñas que una pelota de ping pong.
7. Después rebózalas en los piñones y vete colocándolas, sobre papel de horno, en una bandeja.
8. Mételas en el horno precalentado, durante 20 minutos a 180º.