Mousse de piña y crema de coco

Ingredientes para 6 personas:

• 1 lata pequeña de Piña en Almíbar (300g aprox)
• 1 vaso de zumo de Piña (200ml)
• El almíbar de la Piña o 1 vaso de agua en su defecto
• 1,5 cucharada de Azúcar
• 2 bolsas de Gelatina de Piña (o neutra en su defecto)
• 150ml de Crema de Coco Thay Heritage
• 400ml de Leche Evaporada o Nata
• Caramelo líquido

Elaboración:

1. Tritura las rodajas de piña junto con el almíbar.
2. En un cazo pon a cocer zumo de piña junto con el azúcar.
3. Cuando empiece a hervir, añade la piña triturada junto con el almíbar, la crema de coco y a continuación la gelatina.
4. Remueve bien para que se disuelva y se integre muy bien.
5. Después deja templar a temperatura ambiente.
6. Una vez haya templado y esté tirando a fría (para que solidifique tendrás que meterla en la nevera), añade, muy muy fría, la Leche Evaporada y bátelo todo con una batidora de varillas para que monte un poco.
7. Tendrá que hacer burbujitas en tu mezcla.
8. Cubre tu molde con caramelo líquido (al gusto) y echa encima tu mousse.
9. Después mételo en la nevera y déjalo reposar unas 4 horas mínimo. Nosotros lo hacemos de un día para otro, los sabores se asientan y está mucho más rica.
10. El último paso es disfrutarla bien fresquita junto con un poco de nata montada… o lo que se te ocurra.

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