Bacalao encebollado

Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de Bacalao (250g cada uno)
• 4 Cebollas
• 2 Tomates maduros
• 2 dientes de Ajo
• 1 vaso de Vino blanco
• 300ml de Agua
• 1 hoja de Laurel
• 2 cucharadas pequeñas de Pimentón Dulce
• 1 cucharada rasa de Azúcar Moreno
• Pimienta
• Sal
• Harina
• Aceite de Oliva Virgen

Elaboración:

1. Salpimenta el bacalao y rebózalo en harina.
2. Sofríelo en una sartén con un chorro abundante de aceite, a fuego no muy fuerte para que no se te rompa el pescado. Una vez dorado, retira y reserva sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
3. Por otro lado, pela y trocea la cebolla en juliana y sofríela en una sartén junto con los dientes de ajo, a fuego medio bajo, para que se confite un poco.
4. Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate pelado y troceado. Salpimenta.
5. Unos minutos después incorpora el azúcar moreno y deja unos minutos para que se disuelva, no te interesa que se caramelice, sólo que le dé el sabor dulce.
6. Cuando tu sofrito esté listo, incorpora el pimentón y remueve para que se tueste un poco.
7. Riégalo todo con el vino e introduce el pescado.
8. Deja que reduzca un poco y riégalo todo con el agua.
9. Déjalo cocer todo, a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que reduzca un poco la salsa. No pares de remover.

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