Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de Bacalao (250g cada uno)
- 4 Cebollas
- 2 Tomates maduros
- 2 dientes de Ajo
- 1 vaso de Vino blanco
- 300ml de Agua
- 1 hoja de Laurel
- 2 cucharadas pequeñas de Pimentón Dulce
- 1 cucharada rasa de Azúcar Moreno
- Pimienta
- Sal
- Harina
- Aceite de Oliva Virgen
Elaboración:
- Salpimenta el bacalao y rebózalo en harina.
- Sofríelo en una sartén con un chorro abundante de aceite, a fuego no muy fuerte para que no se te rompa el pescado. Una vez dorado, retira y reserva sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
- Por otro lado, pela y trocea la cebolla en juliana y sofríela en una sartén junto con los dientes de ajo, a fuego medio bajo, para que se confite un poco.
- Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate pelado y troceado. Salpimenta.
- Unos minutos después incorpora el azúcar moreno y deja unos minutos para que se disuelva, no te interesa que se caramelice, sólo que le dé el sabor dulce.
- Cuando tu sofrito esté listo, incorpora el pimentón y remueve para que se tueste un poco.
- Riégalo todo con el vino e introduce el pescado.
- Deja que reduzca un poco y riégalo todo con el agua.
- Déjalo cocer todo, a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que reduzca un poco la salsa. No pares de remover.
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