Caldereta de arroz con bogavante

Ingredientes para 2 personas:

• 1 bogavante
• 200 g de arroz bomba
• 1 cebolla pequeña
• ½ pimiento rojo (pequeño) asado
• 1 tomate de pera grande
• 1 ramita de perejil picado
• 1´5 l de fumet de gambas
• Una pizca de azafrán y Pimentón de la Vera Dulce Las Hermanas
• Brandy
• Aceite de oliva virgen extra y sal al gusto

Ingredientes fumet de gambas:

• ½ kg de gambas frescas
• La cabeza y la raspa de 1 merluza
• 2 l de agua
• Un chorrito de aceite de oliva virgen y sal

Elaboración:

1. Lo primero de todo, prepara el fumet de gambas. Pon a hervir durante 10 minutos el agua con las gambas y la merluza.
2. Después de 10 minutos, saca la cabeza y la raspa de la merluza, y añade un chorro de aceite de olviva y una pizca de sal.
3. Tritura bien la mezcla en la batidora, cuélala y déjala a fuego muy flojo para mantenerla caliente o bien reserva a un lado.
4. Pica muy fina la cebolla, el pimiento y el perejil, y ralla el tomate.
5. Corta la cabeza del bogavante por la parte de abajo, entre las patas.
6. Echa un chorro de aceite en una cazuela y dora el bogavante. Reserva a un lado.
7. En ese mismo aceite, pocha la cebolla y el pimiento. Cuando estén casi hechos, añade una pizca de azafrán y perejil, y el tomate rallado. Remueve todo con un tenedor de madera a fuego lento durante unos 2 minutos.
8. Mientras se hace el sofrito, trocea el bogavante: la cabeza en dos, la cola por otro lado y las patas por otro.
9. Añade al sofrito el brandy (un chorrito), deja reducir y entonces incorpora el arroz con un poco del caldo de fumet de gambas. Remueve y espolvorea con pimentón (mejor si es Pimentón de la Vera).
10. Incorpora los trozos de bogavante y riega con el resto del caldo de fumet de gambas cuando esté a punto de hervir.
11. Cocina a fuego fuerte durante 10 minutos. Después, baja el fuego y sigue cociendo durante otros 8 minutos más.
12. Aparta del fuego y sirve de inmediato. ¡Que aproveche!