Cuscús con pescado y aceitunas

Ingredientes:

• Cuscús
• Pescado (merluza, rape, lenguado… ¡lo que prefieras!)
• Cebolla
• Huevos
• Aceitunas
• Perejil

Elaboración:

• En una olla, echa agua para cocer el cuscús, con un chorrito de aceite para que no se pegue. Lo tendrás listo en unos 10 minutos (cuando veas que dobla su tamaño). Reserva a un lado en un plato hondo.
• Corta en trozos la cebolla, el pescado y el perejil.
• Bate los huevos.
• En una sartén, pocha la cebolla y después añade el pescado (quedará como a la plancha).
• Añade a la mezcla los huevos batidos, mezcla bien y échalo todo sobre el cuscús. Remueve para que se integre bien con el cuscús.
• Emplata con perejil y aceitunas al gusto.