Salmón con lentejas, quinoa y salsa de hierbas con limón

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas pequeñas
• 1 taza de quinoa roja (se puede sustituir por la quinoa normal)
• 350 gr de salmón fresco
• 4 tazas de caldo de pollo o caldo vegetal, lo que prefieras
• Judías verdes
• Opcional: chucrut púrpura

Ingredientes salsa:

• 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido, sin pepitas
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo, pelado y cortado en trozos
• Sal al gusto
• Una pizca de miel o sirope de agave
• Una pizca de perejil fresco

Elaboración:

1. Para hacer la salsa de limón y hierbas, mezcla todos los ingredientes bien con ayuda de una batidora y reserva en un recipiente.
2. Precalienta el horno y, mientras coge temperatura, lava las lentejas y la quinoa.
3. Coloca en una sartén o recipiente para horno las lentejas, la quinoa y el caldo de pollo o caldo vegetal, con una pizca de sal. Hornea durante 45 minutos, o hasta que esté todo casi complemente cocido.
4. Retira del horno y esponja con un tenedor.
5. Coloca el salmón (con el lado de la piel hacia abajo) y las judías verdes con una pizca de sal sobre las lentejas y la quinoa. Hornea durante 10 minutos más, y asa a la parrilla durante 2 minutos. Dependiendo de lo grueso que sea el salmón, necesitará más o menos tiempo para hacerse.
6. Cuando esté hecho, sirve con la salsa de hierbas y limón y, opcionalmente, un poco de chucrut púrpura.

Receta e imágenes de Pinch of Yum