Empanada de pisto y sardinas

Ingredientes para 2 personas:

• 120gr de Sardinas en aceite*
• 1 masa de Hojaldre
• 1/2 Cebolla pequeña
• 1/2 Pimiento verde
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 Berenjena
• 1/2 Calabacín
• 1/2 bote de Salsa de Tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

1. Lava y trocea los pimientos y la cebolla y pela también la berenjena y el calabacín.
2. En sarten grande o en una cazuela baja sofríe a fuego medio, con un chorro de aceite los pimientos.
3. Cuando empiecen a estar blanditos añade la cebolla.
4. Una vez tu sofrito esté más o menos listo añade la berenjena, el calabacín y la salsa de tomate junto con la sal al gusto y deja que cueza todo unos 15-20 minutos.
5. Tras este tiempo deja que el pisto se temple.
6. Extiende la masa de hojaldre y echa el pisto templado y sobre él las sardinas escurridas.
7. Dobla la masa de hojaldre por la mitad y cierra tu empanada.
8. Píntala con un huevo batido y métela en el horno precalentado. Deja que se haga durante 15 minutos a 180ºC.

Consejos:

*El peso debe ser el de las sardinas ya escurridas y sin lata.