Salmón con ensalada de calabacín

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de salmón
Calabacín repollo
2 calabacines medianos cortados tipo fideo
3 cebolletas, cortadas en rodajas finas
2 zanahorias, peladas y cortadas tipo fideo
1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas o tipo fideo
2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional, si no te gusta su sabor, no lo eches)
1 cucharadita de semillas de sésamo blanco, para adornar
Aceite de oliva y sal
Opcional: lima para acompañar

Ingredientes salsa:

Elaboración:

Pon el horno a precalentar.
Primero prepara la salsa. Exprime los dos limones para sacar su jugo, pela y pica un poco de jengibre, y pela y machaca los dos dientes de ajo.
Bate todos los ingredientes en una batidora o procesador de alimentos.
Después, cocina toda la mezcla (salvo 1/4 de taza que reservaremos para el final) en una sartén a fuego medio-alto hasta que quede una especie de jarabe, en unos 15 minutos. Retira la sartén y reserva.
Coloca las rodajas de salmón en la bandeja para hornear, con un chorro de aceite y una pizca de sal, y una capa del jugo que has preparado previamente. Hornea durante unos 9-12 minutos, hasta que veas que esté bien hecho.
Mientras, pon a calentar una sartén a fuego medio-alto con un chorro de aceite. Cuando esté caliente, echa el calabacín, la cebolleta, la zanahoria y el pimiento, y cocina hasta que estén al dente (unos 3 minutos).
Escurre las verduras en un colado, vuelve a echarlas en la sartén e inmediatamente echa la salsa/jugo con una pizca de sal. Mezcla bien para que las verduras se impregnen de la salsa durante un minuto, y después agrega el cilantro.
En los platos, coloca primero la ensalada de calabacín y verduras y, encima, pon una rodaja de salmón. Cubre todo con un poco de la salsa que reservaste sin cocinar en la taza, y decora con semillas de sésamo. También puedes acompañarlo con un trozo de lima para echar por encima. ¡Que aproveche!

Imagen y receta original de Half Baked Harvest.