Ensalada de garbanzos marinera

Ingredientes para 2 personas:

• 300g de Garbanzos
• 1 lata pequeña de Maíz
• 2 latas pequeñas de Atún
• 4 Pepinillos
• 1 Cebolla
• 8 palitos de Cangrejo
• 4 Pimientos de Piquillo de lata
• 1 Tomate
• 1 Zanahoria
• Aceite de Oliva
• Limón
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Cuece los garbanzos en la olla exprés con agua y un poco de sal.
2. Una vez cocidos, escúrrelos y refréscalos con agua.
3. Pela y trocea la cebolla en taquitos pequeños y la zanahoria en tiras.
4. Corta en tacos también los pepinillos, los palitos de cangrejo y el tomate.
5. Lava los pimientos de piquillo para quitarles el exceso de aceite y pártelos en tiras.
6. En una ensaladera junta los garbanzos, el maíz y el atún bien escurridos, los pepinillos, la cebolla, los palitos de cangrejo, los pimientos, el tomate y la zanahoria.
7. Salpimenta y mételo todo a enfriar en la nevera.
8. Antes de servirlo, termínalo de aliñar con limón y aceite y sirve tu ensalada fresquita.

Consejos:

*En lugar de Limón puedes utilizar Vinagre de Módena.

*Si vas a poner un segundo plato en tu menú, que sea muy ligero.