Revuelto de setas, ajetes y jamón serrano

Ingredientes para 4 personas:

• 400g de Setas*
• 300g de Ajetes Tiernos
• 150g de Jamón Serrano en tacos*
• 4 Huevos
• 1 chorro de Vino Blanco
• Pimienta
• Aceite de Oliva Sal

Elaboración:

1. Trocea el jamón en taquitos y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite.
2. Retira el jamón, escurre el exceso de aceite en papel de cocina y resérvalo.
3. En esa misma sartén donde has frito la carne, echa los ajetes troceados.
4. Cuando empiecen a estar blanditos añade las setas y déjalo sofreir todo, a fuego medio, durante 5-10 minutos.
5. Tras este tiempo, incorpora el jamón, salpimenta y riégalo todo con un chorro de vino blanco.
6. Una vez se haya evaporado el vino y el agua que sueltan las setas, añade el huevo batido y remueve para que quede revuelto hasta que se cuaje.
7. Espolvorea un poco de perejil por encima y sirve tu plato calentito.

Consejos:

*Puedes combinar setas con champiñones. Si son frescos mejor.

*Si te apetece darle otro toque, o que sea un poco más ligero, cambia el jamón por gambas.