Saquitos de Pimiento con Tortilla

Ingredientes para 6 Personas:

• 6 Pimientos Verdes grandes
• 4 Patatas (600g)
• 6 Huevos grandes
• 1 Cebolla
• Aceite

Elaboración:

1. Lava los pimientos, córtalos por la zona donde tienen el rabito y quítales las pepitas. Resérvalos.
2. Ahora comienza a elaborar la tortilla: Pela y corta las patatas en rodajas pequeñas y finas.
3. En una sartén con abundante aceite pon a freir las patatas, a fuego medio durante unos 20 minutos. Comprueba que estén blandas antes de retirarlas del fuego.
4. Por otro lado, pela y corta la cebolla en trozos muy pequeños y sofríela en otra sartén.
5. En un bol, vete batiendo los huevos.
6. Cuando las patatas y la cebolla estén en su punto, escurre bien el aceite de ambas y deposítalas en el bol junto con los huevos. Remuévelo todo bien.
7. Ahora, con ayuda de una cuchara, vete echando esta mezcla dentro de los pimientos.
8. En una sartén con un chorro abundante de aceite, comienza a freir, a fuego lento, los saquitos de pimiento con tortilla. Es en este paso donde tienes que tener paciencia y hacerlo léntamente para que la tortilla se cuaje bien.
9. Pasados 10 minutos de cocción, pincha los pimientos con un palillo o un tenedor para que la tortilla tarde menos en cuajar.
10. Antes de servirlo, escurre el exceso de aceite de los saquitos.