Cuscús con cordero

Ingredientes para 4 personas:

• 400g de Cuscús precodido
• 400g de Cordero
• 3 dientes de Ajo
• 1 Puerro
• 2 Cebollas
• 2 Zanahorias
• 1 Pimiento Verde
• 1/2 Pimiento Rojo
• 1 Berenjena
• 1 Tomate
• 50g de Pasas
• 2 vasos de Caldo de Carne o Verdura
• 1 cucharada pequeña de Cúrcuma
• 1 cucharada pequeña de Jengibre molido
• 1 Clavo
• 1 Cayena
• Pimienta Negra
• 1 Hoja de Laurel
• Comino
• Sal
• Aceite de Oliva

Elaboración:

1. Echa en un bol de cristal el cuscús y agrégale la misma cantidad de agua hirviendo o caldo de verduras con comino. Si es agua añádele también sal.
2. Remuévelo bien y déjalo reposar, cubierto con film de plástico, durante unos 10 minutos.
3. Mientras, lava, pela y pica muy finamente el puerro, la cebolla, la zanahoria, los pimientos, la berenjena y el tomate.
4. Sofríe toda la verdura en una sartén con un chorro de aceite. Empieza por la cebolla, la zanahoria y los pimientos y termina con el puerro, la berenjena y el tomate pelado.
5. Mientras, en otra sartén, dora los ajos y fríe la carne previamente salpimentada.
6. Dorado el cordero, añádelo al resto de verduras y báñalo con el caldo.
7. Déjalo que cueza todo unos minutos junto con las pasas, la cúrcuma, el jenjibre, el clavo, la cayena y la hoja de laurel a fuego medio.
8. Rectifica de sal y una vez evaporado el caldo (no del todo), mézclalo con el cuscús que ya estará cocido y sirve tu plato caliente.

Consejos:

*Si los 400g de cuscús equivalen a un bol mediano, añadele ese mismo bol lleno de agua/caldo.