Merluza en salsa de piquillos y queso

Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de Merluza
• 1/2 vaso de Caldo de Pescado
• 1 chorro de Vino Blanco
• 150g de Pimientos de Piquillo
• 2 Tomates maduros
• 100g de Queso de Cabra
• 1/2 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• Aceite de Oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

1. Salpimenta las rodajas de merluza y reserva.
2. Pica finamente la cebolla y los ajos y friélos en una sartén con aceite de oliva.
3. Cuando la cebolla esté casi en su punto, añádele los pimientos de piquillo troceados y los tomates limpios de pepitas, sin piel y también en trozos.
4. Salpimenta y cuécelo todo, a fuego medio-bajo, durante 20 minutos junto con el caldo de pescado y el vino blanco. Añádele el queso de cabra en los últimos 5 minutos de coción y remueve.
5. Tras este tiempo, tritúralo todo en un recipiente apto para batidora, y cuando obtengas una salsa espesa y sin demasiados grumos, vuelve a depositarla en la sartén.
6. Introduce también los lomos de merluza y déjalo cocer todo, a fuego medio otros 20 minutos, hasta que el pescado esté en su punto.

Consejos:

*Si los lomos son muy gordos, quizá te convenga enharinarlos y freirlos antes de meterlos en la salsa. O bien los puedes salpimentar sólo y meter unos minutos en el horno.

*Trata de introducir lomos sin muchas espinas.