Canelones de espinacas a los 3 quesos

Ingredientes para 4 personas:

• 16 placas de Canelones
• 500g de Espinacas frescas
• 300g de Queso de Untar
• 50g de Piñones
• 1 cucharada de Pasas
• 75g de Jamón Serrano en tacos*
• 50g de Queso Roquefort
• Queso Rallado Parmesano
• 2 dientes de Ajo
• 1/2 vaso de Vino blanco
• 1/2 vaso de Agua
• 500ml de Salsa Bechamel
• Aceite de Oliva
• Sal

Elaboración:

1. Lo primero que puedes ir haciendo, es la salsa bechamel, para que se vaya templando.
2. Cuando tu salsa esté prácticamente terminada, añade el queso roquefort troceado y remueve hasta que se derrita y se integre. Deja que se temple.
3. Mientras cuece las placas de canelones o hidrátalas, lo que te pida el fabricante, según el tipo de placas que compres.
4. Por otro lado cuece las espinacas (si las tienes congeladas solo tendrás que descongelarlas) con un poco de sal. Déjalas escurrir bien y reserva.
5. Pon a cocer, durante 10 minutos desde que comience a hervir, el agua, el vino blanco y las pasas.
6. En una sartén dora los piñones. Retira y reserva.
7. Echa un chorro de aceite en esa misma sartén y dora los dientes de ajo junto con los taquitos de jamón. Una vez el jamón está listo retira y reserva junto con los piñones.
8. En esa misma sartén sofríe unos minutos las espinacas. Reserva.
9. Tritura los piñones y el jamón y añádeselo a las espinacas.
10. Incorpora a continuación el queso de untar (junto con una cucharada de leche si lo ves muy espeso) y remueve hasta que se mezclen.
11. Por último añade las pasas cocidas y escurridas.
12. La pasta ya estará lista, así que escúrrela y empieza a montar tus canelones.
13. Vete echando en cada placa de canelón una cucharada colmada del relleno de espinacas y enróllalo.
14. Echa en una bandeja un poco de la salsa bechamel para que cubra la base, y encima vete colocando los canelones enrollados.
15. Una vez estén todos, cúbrelos con el resto de salsa bechamel, espolvorea un poco de queso rallado y mételos en el horno (precalentado) 5 minutos a máxima potencia para que se gratinen.

Consejos:

*El jamón serrano es opcional, puedes quitarlo o sustituirlo por gambas cocidas (la misma cantidad)