receta gratis azucar invertido
Postres

AzĂșcar invertido

Ingredientes:

  • 350g de AzĂșcar blanquilla
  • Gasificantes*
  • 150ml de Agua
  • TermĂłmetro de cocina

 

ElaboraciĂłn:

  1. Mezcla el azĂșcar con el sobre en el que venga el ĂĄcido tartĂĄrico.
  2. En un cazo mézclalo con el agua y llévalo a ebullición.
  3. Después deja que enfríe.
  4. Cuando alcance una temperatura de 50Âș añade el otro sobre, que es el bicarbonato sĂłdico.
  5. Remueve hasta que se disuelva bien.
  6. FormarĂĄ una espuma que desaparecerĂĄ una vez se enfrĂ­e.
  7. Guarda tu azĂșcar invertido en un bote hermĂ©tico y consĂ©rvalo a temperatura ambiente, sin exponerlo mucho a la luz. AguantarĂĄ unos 10-12 meses. 
 

ÂżQuĂ© tienes que saber sobre el azĂșcar invertido?

Esta receta no es mĂĄs que un proceso quĂ­mico en el que separas la sacarosa o azĂșcar comĂșn en sus elementos bĂĄsicos: glucosa y fructosa. Se denomina reacciĂłn quĂ­mica de hidrĂłlisis acĂ­da.

Muy utilizado en reposterĂ­a, te comentamos las ventajas de este ingrediente:

  • Es mĂĄs dulce que el azĂșcar normal.
  • No cristaliza, lo cual es ideal para los helados, ya que disminuye el tiempo de congelaciĂłn, es mĂĄs fĂĄcil manejarlos y obtienes un preparado mĂĄs suave de textura. 
  • Mantiene la humedad de las masas (por lo que tus postres durarĂĄn mĂĄs) y aumenta la fermentaciĂłn, ya que la levadura admite mejor por separado la glucosa y la fructosa.

ÂżCĂłmo se utiliza?

Se suele combinar con el azĂșcar normal. A continuaciĂłn te detallamos la tabla de sustituciĂłn por si quieres empezar a utilizarlo.

Siempre partiendo de la cantidad de azĂșcar normal que te indican en la receta…

  • En panaderĂ­a, echarĂ­amos la mitad de azĂșcar invertido (50%) y la otar mitad de azĂșcar normal.
  • En nuestros helados, un 25% de azĂșcar invertido.
  • Y en bollerĂ­a y pastelerĂ­a entre un 10-20%

 

Consejos: 

*Los gasificantes lo podrĂĄs encontrar en cualquier supermercado y constan de dos sobres. Suelen encontrarse junto a las levaduras quĂ­micas. 

Foto de Thekitchn.com

Deja una respuesta

Tu direcciĂłn de correo electrĂłnico no serĂĄ publicada. Los campos obligatorios estĂĄn marcados con *